BİR ŞEF GİBİ KESMEK
JÜLYEN
Jülyen
Et, tavuk ve sebzeler her zaman fajitalarda jülyen kesilir. Parçaların boyu bir bıçağın kalınlığı kadardır. (yaklaşık 4-5 cm.) İnce çubuklar şeklinde doğranır. Doğranmış malzemelerin tümü eşit kalınlıktaysa çok iyi bir iş çıkardınız demektir.
BATONET
Batonet
Ev yemeklerinde sıkça kullanılır.
Severek yediğiniz patates kızartmaları bu şekilde doğranır. Kalınlığı 0,5 – 1 cm ve uzunluğu 4-5 cm. kadardır.
Patates, havuç ve kereviz gibi sebzeler bu şekilde kesilir.
BRUNOAZ
Brunoaz
En küçük boyutlu kesimdir.
Bu kesim basitçe minik kareler halinde kesilmiş julienne metodudur.
Genel olarak güveçte, garnitürlerde ve soslar için pişirilen sebzelerde kullanılır.
Soğan daha çok brunoaz kesilir.
KÜÇÜK KÜP
Küçük Küp
Brunoaz kesilmiş parçaların küpler halinde kesilmesi ile hazırlanır. Parçalar batonetten daha büyüktur. Et ve sebzeler için iyi bir kesim yöntemidir. Ayrıca çorbalar için de mükemmel bir kesim tercihidir. Parçalar, her bir tarafında 0,5 cm – 1 cm uzunluğunda olan küpler şeklinde kesilir.
BATON
Baton
Baton, batonetin büyük kardeşidir. Özellikle onları ocakta kızartmayı planlıyorsanız, tavuk ve et kesimi için iyi bir seçenektir. Baton kesim aynı zamanda tavuğu orta büyüklükte küplere ayırmadan önce ilk adımdır.
ORTA BOY KÜP
Orta Boy Küp
Etleri baton olarak kestikten sonra, orta boy küp şeklinde kesebiliriz. Evde yemek pişirme ve patates kızartması için iyi bir seçim. Ayrıca fırında hazırlanan her tür yemek için de idealdir.
Boyutları 1 – 1,5 cm kenarı olan küplerdir.
